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团队展示

王岩
姓名:王岩
总部营养药膳总管
基本信息:

对于一位优秀的厨师,用心做出的一道佳肴就是一件无价的艺术品。作为中国保健服务国家标准研发及专业人才的培训基地,沈阳皇家月府就有这样一位精通膳食搭配的国家级主厨——王岩。

王岩是一个低调的人,2010年却一举摘取了药膳第六届养生技术制作烹饪大赛个人全能金奖,足以见得,他追求的是脚踏实地的殊荣,但他又从不把厨房只看作厨房,懂得享受是他的职业素养,药膳调理与营养膳食是他对自己厨师生涯的“基本”要求。
王岩始终向药膳厨师团队们灌输一个职业道理:做厨房是在做健康,要让客人垂涎美味的同时,又不破坏每一组融合营养的食物艺术。因此,经他参与研发并多年实践不断完善,形成了一套专属于月府的营养月子餐谱,以七天为周期分为“代谢排毒周”、“收缩内脏周”、“滋养温补周”、“滋养丰补周”四个阶段,并针对顺产、剖腹产不同产后身体恢复特点和需求,设定产后祛寒特餐、补钙特餐、催奶特餐、营养瘦身特餐等系列产后营养膳食套餐,使妈妈们乳汁饱满、纤体强身,避免产生产后贫血、水肿、厌食、抑郁等健康问题。月子餐辅以特定功能的中医食养药膳同源的中药材,使月子餐达到保证营养之外,还附加了保健功效,达到一人滋补,健康两人的效果。因此,这套餐谱亦被中国药膳研究会专家委员会评定为推荐营养餐谱。
作为一位从业33年的国家红案一级厨师,王岩深信:一盘菜在端上桌子时,首先取悦食客们的是菜品的式样与颜色,但更为重要的则是菜肴的营养搭配及品尝到口的味道。对王岩而言,做菜已经不是单纯的做菜,如同游戏,而非工作,像音乐家在创造乐曲,与瓜果、蔬菜、海鲜不再是刀剑交锋,而是融进了他的真心及学识的倾情演奏。
月府的御用厨师要有深厚的厨艺功底,更可贵的是对于食材特性的了如指掌,王岩充分地将各路食材营养糅合成适合新手妈妈滋补的特殊时期菜品,这种创意造诣需要悟性,更要比普通厨师更多一份灵活和学识。身为青年药膳大师的王岩只想把正宗的药膳调理餐献给身处特殊时期、需要格外滋补的月府新手妈妈们:针对贫血的月府妈妈,王岩制作了药膳补血汤,通过一个月的调养,这位宝妈元气满满,在满月时宝妈特别感慨地说:“在月府坐月子,像是我为自己买的产后健康保险一样!”,其实像这样温暖的月府故事,几乎每日都在月府中现场直播,幸福上演。
“治大国如烹小鲜”,自老子的《道德经》便勾通了烹饪与管理的纠结之处。作为月府药膳营养团队的大当家,当与王岩聊起关于食品搭配的种种时,他的眼中就会突然光芒震射,身边也好像会出现一阵气场烈飙的感觉,他就像武侠小说里一位将绝世武功埋藏在平凡外表下的隐世高人,谈吐中往往会出其不意地令人惊喜,而事实上他对月府食谱开发的管理理念,也的确与其菜一样拥有让人味蕾惊艳的性质,现在的王岩已经不须再需要亲自削土豆或切菜,他每天最主要的工作是菜式的营养搭配设计,他对菜谱的营养设定要求极其苛刻,以保证每道月府菜品都是千锤百炼的精确,同时也会严格要求所有后厨团队员工紧紧跟随菜谱配方的每个步骤。
王岩是一个善于从生活细节中寻找灵感的人,生活中的点滴都会对他有所触动:他是一位不停思考的智者,在盯着其他厨师炒菜时思索新的调配方案;在花店的插花艺术中,寻找菜品摆置的灵感。王岩就是这样一位且行且思的智者,说他是一位厨房里的艺术家,一点也不为过。